水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，肴肉也被香味吸引止步。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶等这老头一走 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水，桂皮 、不肥不腻 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。从此 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、方才改为“肴肉”。
相传三百多年前 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。由于滋味极佳
，色雅味佳
，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。该店就用此法制做“硝肉”，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗。故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口，反而肉板结实 ，
连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用，清水焖煮 。