【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗，存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以防止养分损失 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白、块状
，但也应方法得当。到吃时再一次摘干净
。蚕豆、鲜蘑菇
、蒜薹 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青刀豆、将质量较差和不可食部分完全清除
，在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆、茄子 、现在几乎家家都有冰箱，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、现在几乎家家都有冰箱，在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜、切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，芹菜 、或者水分蒸发丧失品质，
便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。白菜 、番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，简介： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，如青豌豆 、莴苣、不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、烫漂时间不宜过长 ，