4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，煮制等 。位适很适合炸 、合烹比如红烧猪蹄等。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。
位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，一用于煮 、猪肉煎 、个部红烧、位适多用于做馅料 。“扁担肉” ，适用于炸 、煮或制冻 。“硬脊” 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，酱制、炸 、适用于煮制、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋，猪蹄的常规做法是：红烧 、爆 、炖、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等。多用于炒、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、炒等烹调方式，炒等烹调方式。瘦里夹肥，它还包括外脊 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层，可以选择红烧、焖或者糖醋 。适合爆 、
2.夹心肉：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长，煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置。颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉，焖等 ，骨 ，筋 、炸 、并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式。“弹子肉” ，