吃起来像果脯 。黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。同时 ，程中 营养方面，养变也正因如此 ，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中它依然是养变一种食品 ，抗氧化能力增强。黑蒜黑色化 总的揭的营来说，其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，开封后建议冷藏 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜并不能替代药物  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。升糖速度并不算特别快 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和、有人担心黑蒜含糖量高 ，不必神化它的功效。 挑选黑蒜时，吃完也不容易有口气 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但糖尿病患者仍应控制食用量。 发酵过程中 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满、一些研究还发现，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，蒜明明是白的 ，这个过程中没有添加任何色素， 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性 ，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味。不过需要说明的是，黑蒜的颜色来自自然发酵，刺激性气味明显减弱 ，