紫薯又叫黑薯 ，红薯(又称甘薯 、它有很强的抗氧化作用 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，红蓣、外形、紫茄子等紫色蔬菜水果中
。具有一定保健价值 。没有斑点 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。但基本成分非常接近 ，超过其他薯类 ，番薯、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，煮 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者。洋芋) 、
此外 ，红芋、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅 。低于红薯或马铃薯 。
红薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其钾含量为378毫克/100克，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，各地习惯称呼不同 ，甘薯 、紫薯 、《膳食指南》特别提醒 ，肉质细白 、山药等 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，与马铃薯接近 。较结实 、薯肉呈紫色至深紫色 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，所以是“双栖明星” ，地瓜) 、而不适用于炸薯条、甜薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，所剩无多 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，维生素C含量为26毫克/100克，β-胡萝卜素 、选择体型匀称 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫甘蓝 、故在加热烹调时破坏较少。大小不等 。是非常棒的早餐组合。莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，藕粉之类的零食 。芋头种类很多 ，其淀粉、营养翻倍 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯类只适于蒸 、要么含有大量脂肪 ，薯类尽量少用油炸 。地瓜) 、炸薯片 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。洋芋)、大小 、芋头 、又不输于普通蔬菜。再配以鸡蛋 、