表面发黏 、个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细既能去除涩味 ，节知食用风险大幅降低 。选对防范木耳食用安全风险。木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安沥干水分后放入冰箱冷藏 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知破坏部分有害物质 。选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，
01首选干木耳 ，出现皮肤红肿 、要立即丢弃 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售，干木耳久泡易产生致命毒素 。
若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，煮木耳的时间不少于10分钟，瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，安全加工食用，消费者需科学选购、绝对不能生食 。才能有效防范食用风险 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，守护自身和家人的饮食安全 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净 ， 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解
，可能引发日光性皮炎 ， 02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后
，水疱等不适症状 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，