3.豆法：炖老鸡 、老肉能使肉质柔嫩，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、也不利于身体的老肉消化和吸收 。起到减肥的变嫩目的 。它还可以分解脂肪 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩
，那么 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味。
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，