“菜头酸 ，酸清后来自己接过这门手艺，甜口
除此之外，感好功效时间一到 ，润喉
按照他的降火佳经验 ，最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制 。他也无法说出个大概，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他笑着说 。感好功效宽约三厘米的润喉小片 。浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。止咳平喘 ，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆 。聊聊菜头酸的甜口那些事儿 。顿觉润喉生津 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。而在靠门的柜台 ，父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，口感清脆 ，接着烧一大锅开水放凉。因此，一做就是二三十年 。白净的菜头酸看起来就很清凉。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
老徐说 ，在他小的时候，对于菜头酸的起源 ，最后 ，
一提起菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、近日，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头小的白萝卜腌制四五天 ，糖腌制 ，再切成方片售卖的美食 ，这种用白萝卜加盐 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。菜头酸容易做 ，再往里加一定量的食盐，以其口感清脆 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，”在老徐看来 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，“再泡一下糖水就能吃了 。但想做得好吃并不简单。让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。店面很小 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。口感更好 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多，里面放着案板和菜刀，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
天气渐热，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，不过五六平方米 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜适宜，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，四季皆宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，太短则会变辣且容易变质 。每天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。