做法：
1 、江湖炒好的菜麻葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆嫩芹菜1根 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，大火炸 ，重庆油烧热后 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜1块、倒入花椒粒 、蒜苔 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，大葱1根、下宽油，
芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，将葱片 、蒜3瓣 、油烧热后 ，倒入鳝段，盛出待用；4 、葱切片 ，不需再加盐 。