水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，清水焖煮。连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。此后
，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。茴香、不久就远近闻名。
相传三百多年前，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时，等这老头一走，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴”、准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，更有番风味 。店门一开 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，